marți, 1 septembrie 2009

CARTE DE BUCATE

Pui cu rosii


--------------------------------------------------------------------------------



Pui 1 kg

ulei 125 g

ceapa 150 g

morcovi 100 g

telina 100 g

rosii1 kg

zahar 20 g

sare

--------------------------------------------------------------------------------

Puiul se curata, se taie in bucati, se sareaza si se prajeste in ulei. In uleiul ramas se caleste ceapa tocata marunt si zarzavatul de supa dat pe razatoare. Se stinge cu apa, se lasa sa fiarba 30 min. si se paseaza sosul peste carne. Se adauga rosiile curatate de pielite si seminte si taiate cuburi, se potriveste gustul cu sare si zahar si se mai fierb impreuna 20 minute.

GUSTARI
Ciuperci pe canapea


  • Ciuperci de padure 1 kg




  • ulei 25 g




  • rosii 1 kg




  • usturoi 40 g




  • verdeata 1 leg




  • sare

    Se aleg ciuperci cu palarii mari, se taie cozile, se asaza intr-o tava unsa cu ulei, se sareaza si se dau la cuptor. Dupa ce sunt gata, se lasa sa se raceasca, se asaza pe felii de rosii, se pune pe deasupra lor mujdei de usturoi si se presara cu verdeata.

     Masline umplute



  • Masline 600 g




  • telemea de oaie 100 g




  • unt 100 g




  • boia de ardei dulce 2 g

    Maslinele se tin mai multe ore in apa calda pentru a se desara. Se scot apoi samburii cu o lingurita mica de scobit. Telemeaua se da pe razatoare, se amesteca cu untul si boiaua, pana ce se obtine o crema spumoasa. Se pune compozitia intr-un pos, cu spit de dimensiuni mici si se umplu maslinele, facandu-se deasupra fiecarei masline cate un varf. Se servesc ca atare sau se folosesc la decorat preparete reci.

     Oua pe canapea



  • Oua 6 buc




  • salata de boeuf 1.8 kg




  • mustar 25 g




  • sos Bechamel 100 g




  • aspic 250 g




  • gogosariin otet 50 g




  • verdeata 1 leg

    Salata de boeuf se aranjeaza pe un platou, se asaza deasupra jumatatile de ou fierte tari si se napeaza cu sos Bechamel dres cu mustar si diluat cu aspic. Se decoreaza cu felii de gogosari si verdeata.

    Ardei grasi umpluti cu branza de vaci si unt



  • Branza de vaci 600 g




  • unt 200 g




  • marar verde 1 leg




  • ardei grasi 10-12 buc




  • sare

    Untul se freaca spuma, se adauga branza de vaci trecuta prin sita si se potriveste gustul de sare. La sfarsit se adauga mararul tocat marunt. Se umplu ardeii cu aceasta compozitie, se lasa cateva ore la rece, se taie felii cu grosimea de circa 1 cm, ce se asaza pe platouri si se decoreaza.

    Ardei grasi umpluti cu telemea si unt



  • Telemea 300 g




  • branza de vaci 300 g




  • unt 200 g




  • ardei grasi 10-12 buc




  • ceapa 100 g




  • masline 100 g




  • rosii 400 g




  • verdeata 1 leg

    Telemeaua se da pe razatoare, branza de vaci se trece prin sita, se amesteca apoi cu untul, iar la sfarsit se pune ceapa tocata marunt. Se taie capacele ardeilor, se scot semintele, se umplu ardeii cu compozitia de mai sus, se lasa sa stea cateva ore in frigider, se taie felii cu grosimea de circa 1 cm, se asaza pe un platou, se decoreaza cu felii de rosii si jumatati de masline si se presara cu verdeata tocata marunt.

    Cas prospat cu chimen



  • Cas proaspat 400 g




  • unt 100 g




  • chimen 10 g




  • boia de ardei dulce 3 g




  • sare

    Casul se curata de coaja, se taie bucati, se da prin masina de tocat, se adauga untul ce a fost frecat spuma, chimenul macinat si boiaua de ardei dulce si se potriveste gustul de sare. Se amesteca, pana ce compozitia s-a omogenizat, se aranjeaza pe un platou si se decoreaza dupa dorinta.

    Ciuperci cu costita si ou



  • Ciuperci 1 kg




  • ulei 25 g




  • costita afumata 50 g




  • oua 2 buc




  • usturoi 30 g




  • verdeata 1 leg




  • piper




  • sare

    Se curata ciupercile, se taie cozile, se asaza intr-o tava unsa cu ulei si se dau la cuptor. Cand sunt aproape gata, se scoate tava din cuptor si se asaza pe fiecare ciuperca o feliuta de costita afumata, peste care se toarna 1-2 lingurite de ou batut bine, amestecate cu sare si piper si se da tava din nou la cuptor. Dupa ce ciupercile sunt fripte, se asaza pe un platou, se toarna pe deasupra mujdei de usturoi si se presara cu verdeata tocata.

    Ciuperci umplute cu verdeata I



  • Ciuperci 1 kg




  • ulei 50 g




  • bulion de tomate 25 g




  • faina 25 g




  • usturoi verde 1 leg




  • patrunjel verde 1 leg




  • ceapa verde 3 leg




  • piper




  • sare

    Se aleg ciuperci cu palarii mari, se taie cozile, se spala in mai multe ape, apoi se asaza intr-o tava unsa cu ulei si se presara cu putina sare. Verdeata, ceapa, usturoiul si cozile ciupercilor se toaca marunt, se calesc in ulei, se presara pe deasupra o lingura de faina, sare si piper si se calesc in continuare inca 5 min., se sting apoi cu bulion subtiat cu apa. Aceasta compozitie se repartizeaza pe toate ciupercile, se da tava la cuptor si se lasa, pana ce ciupercile sunt

    Ciuperci umplute cu verdeata II



  • Ciuperci 1 kg




  • unt 50 g




  • cascaval 100 g




  • verdeata 1 leg




  • piper




  • sare

    Se aleg ciuperci cu palarii mari, se taie cozile, se spala in mai multe ape, se scurg si se asaza intr-o tava unsa cu unt. Cozile si ciupercile sfaramate se taie julien, se oparesc, se scurg, se calesc in unt si se lasa sa se raceasca. Cascavalul se da pe razatoare si se amesteca cu ciupercile sfaramate. Se adauga sare, piper si verdeata tocata. Aceasta compozitie se repartizeaza pe toate ciupercile, se da tava la cuptor si se lasa pana ce toate ciupercile sunt gata

    Ciuperci umplute a la Suceava



  • Ciuperci 1.5 kg




  • costita afumata 50 g




  • sunca presata 100 g




  • oua 4 buc




  • verdeata 2 leg




  • ceapa 200 g




  • usturoi 25 g




  • ulei 50 g




  • piper




  • sare

    Se aleg ciuperci cu palarii mari, se taie cozile, se spala in mai multe ape, se asaza intr-o tava cu putin ulei si se presara cu sare. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei, se adauga costita si sunca presata trecute prin masina de tocat, piper si sare si se mai calesc putin impreuna. Se ia vasul de pe foc, se adauga verdeata tocata, mujdeiul de usturoi, doua oua fierte si tocate si doua oua crude. Cu aceasta compozitie se umplu ciupercile, se da tava la cuptor si se lasa, pana ce ciupercile sunt gata.


  • SOSURI



  • Sos alb (Bechamel)



  • Unt 50 g




  • faina 50 g




  • lapte 350 ml




  • sare

    Se infierbanta untul, se adauga faina si se caleste fara a se rumeni, se stinge cu lapte fierbinte, se amesteca bine si se fierbe circa 15-20 min. la un foc domol. La sfarsit se potriveste gustul de sare.

    Sos de lamaie (cald)



  • Unt 50 g




  • faina 50 g




  • supa de oase 350 ml




  • lamaie 75 g




  • piper




  • sare

    Se infierbanta untul, se pune faina si se caleste fara a se rumeni. Se stinge cu supa de oase, se fierbe 15-20 min., se paseaza printr-o etamina, se adauga zeama de lamaie si se potriveste gustul cu piper si sare. Dupa dorinta, la sos se poate adauga verdeata tocata.

    Sos alb II (dietetic)



  • Unt 50 g




  • faina 50 g




  • lapte 300 ml




  • supa de oase 100 ml




  • sare

    Se incalzeste untul si laptele, se desface faina in supa de oase si se toarna peste lapte si unt, amestecandu-se bine ca sa nu se faca cocoloase. Se lasa sa fiarba circa 15-20 min., se potriveste gustul de sare si se strecoara printr-o etamina. Se foloseste la preparate din peste, oua, legume, paste fainoase etc.

    Sos Madera



  • Sos brun (spaniol) 300 g




  • esenta de oase (glace) 20 g




  • vin 100 ml




  • unt 50 g




  • coniac 10 ml

    Sosul brun se amesteca cu esenta de oase, vinul si untul si se fierb impreuna 10 min. Se ia vasul de pe foc, se tempereaza si se adauga coniacul. Se foloseste la escalopuri, medalioane si turnedouri.

    Sos alb cu oua pentru peste



  • Unt 50 g




  • faina 50 g




  • supa de oase 400 ml




  • oua 4 buc




  • lamaie 50 g




  • piper




  • sare

    Se infierbanta untul, se adauga faina si se caleste fara a se rumeni, se stinge cu supa de oase fierbinte, se amesteca bine s[ se fierbe 15-20 min. la un foc domol. Ouale se afierb, se curata, se toaca marunt, se pun in sos impreuna cu zeama de lamaie si se potriveste gustul cu piper si sare. Se consuma cald la peste rasol.



  • CIORBE si BORSURI



  • Bors de cartofi I



  • Cartofi 600 g




  • ceapa 100 g




  • morcovi 100 g




  • patrunjel 50 g




  • telina 100 g




  • ulei 50 g




  • bors de putina 1 l




  • patrunjel verde 1 leg




  • leustean 1 leg




  • sare

    Ceapa se toaca marunt, zarzavatul de supa se taie julien si se calesc impreuna in ulei. Se sting cu apa, se sareaza, se adauga cartofii taiati cuburi si se lasa sa fiarba. Cand cartofii sunt fierti, se pune borsul de putina fiert separat si se potriveste inca o data gustul de sare. La sfarsit se presara cu verdeata tocata.

    Ciorba de pasare



  • Carne de pasare 500 g




  • morcovi 150 g




  • patrunjel 50 g




  • telina 100 g




  • ceapa 150 g




  • ulei 50 g




  • smantana 200 g




  • galbenusuri 2 buc




  • lamaie 100 g




  • patrunjel verde 1 leg




  • sare

    Carnea de pasare se taie bucati si se pune la fiert in apa cu sare.Dupa ce a dat in fiert, se spumeaza, se adauga zarzavatul taiat rondele, ceapa tocata si calita in ulei si orezul care a fost ales, spalat, scurs. Cand carnea este gata, se adauga smantana amestecata cu galbenusurile si zeama de lamaie si se potriveste gustul de sare. Se lasa sa mai fiarba 10 min., iar la sfarsit se adauga verdeata tocata.

    Ciorba de peste



  • Peste 1 kg




  • morcovi 150 g




  • patrunjel 50 g




  • telina 100 g




  • ceapa 150 g




  • ulei 50 g




  • rosii 250 g




  • otet 50 ml




  • patrunjel verde 1 leg




  • leusteanverde 1 leg




  • sare

    Morcovii, patrunjelul si telina se taie julien, ceapa se toaca marunt, se calesc impreuna in ulei, se adauga apa si se lasa sa fiarba circa 30 min. Se potriveste gustul cu otet si sare. Se adauga pestele curatat si taiat bucati si se lasa sa fiarba circa 10 min. La sfarsit se pun rosiile taiate bucati si verdeata tocata marunt si se mai fierbe 2-3 minute.

    Bors cu carne de berbec



  • Carne de berbec 500 g




  • lamaie 50 g




  • morcovi 100 g




  • patrunjel 50 g




  • telina 100 g




  • ceapa 100 g




  • ceapa verde 2 leg




  • ulei 50 g




  • bors de putina 1 l




  • patrunjelverde 1 leg




  • leustean 1 leg




  • sare

    Carnea se curata de pielite, se taie bucati care se freaca cu lamaie, se pun la fiert in apa cu sare, se spumeaza cat este necesar, apoi se pune zarzavatul de supa taiat feliute si ceapa tocata marunt. Ceapa verde se toaca marunt, se caleste in ulei si se adauga la bors. La sfarsit se pune borsul de putina fiert separat, se mai dau cateva clocote, se potriveste gustul de sare si se adauga verdeata tocata marunt.



  • SALATE



  • Salata de ciuperci I



  • Ciuperci 1 kg




  • ulei 50 g




  • otet 60 ml




  • usturoi 20 g




  • sare

    Ciupercile se curata si se fierb in putina apa si o ligura de otet, timp de 25 min. Se scurg, se taie felii, se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa.

    Salata de andive cu piept de curcan si maioneza



  • Andive 500 g




  • piept de curcan 300 g




  • maioneza 250 g




  • mustar 10 g




  • otet 20 ml

    Andivele se spala, se indeparteaza frunzele vestede, se defac frunzele sanatoase si se taie bucati mici. Pieptul de curcan fript se taie julien. Maioneza se amesteca cu o lingurita de mustar si se subtiaza cat este necesar cu otet amestecat cu apa. Se adauga andivele si pieptul de curcan si se amesteca putin. Se consuma indata ce a fost preparata.





  • Salata de Parma cu cartofi

    Reteta noastra: Salata de Parma cu cartofi noi

    Ingrediente pentru 5 portii: 1 kg cartofi noi, 250 g mazare boabe proaspata, 60 g ceapa, 60 g margarina, 400 ml supa de carne (din cub), pepene galben, 300 g sunca de Parma taiata in felii subtiri
    Sosul: 100 ml otet de mere, 100 ml vin alb sec, sare, piper macinat, putin zahar, 100 ml ulei de floarea soarelui, 30 g verdeata de patrunjel.

    Modul de preparare: Cartofii noi se curata de coaja si intregi se fierb in apa putin sarata, se scurg si cand s-au racit se taie in rondele. Mazarea boabe se spala. Ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste putin in margarina infierbantata. Se presara mazarea peste ea si jumatate din supa de carne se toarna peste ele si se fierb 15 minute,
    RETETE CU CARNE DE MIEL
        BAIT PENTRU MIEL

    Mod de preparare

    Pulpa de miel se curata foarte bine de pielite si grasime. Eu am dezosat pulpa, apoi am asezat-o intr-un vas mai adanc.
    Separat, se prepara sosul in care se va marina carnea. In vasul de la blender am pus toate ingredientele, mai putin cimbrul si menta (si sucul de rosii )si am mixat pana s-a facut crema.
    Sosul l-am turnat peste carnea de miel si am uns-o bine pe toate partile, apoi am pus crengutele spalate de cimbru si menta. Am pus un capac si vasul e acum la frigider, pina miine,sau.....
    Gata, fripturica este gata! este absolut delicioasa! asta doar din privit, ca inca n-am gustat din ea, dar miroase de nu se poate!!
    Am pus carnea intr-un vas de iena, am adaugat o cana cu apa si am acoperit-o cu folie de aluminiu. A stat cam 30 de minute la cuptor, la foc potrivit, apoi am adaugat o cana cu suc de rosii si am mai lasat-o vreo 10 minute.
    Carnea de miel am pregatit-o cu o zi inainte, pentru ca trebuie sa stea intr-o marinata 24 ore. M-am inspirat din sosurile postate de Bucataras si am facut eu o combinatie 

    Ingrediente

    • o pulpa de miel
    • 150 ml ulei de masline
    • 100 ml vin rosu
    • zeama de la o jumatate de lamaie
    • o legatura de patrunjel verde
    • o capatana de usturoi
    • o legatura de ceapa verde
    • o legatura de usturoi verde
    • sare
    • piper
    • crengute proaspete de cimbru si menta
    • o cana suc de rosii
    FRIPTURA DE IED IN SOS DE VIN




     
     
    Ingrediente:
    • 2 pulpe de ied
    • sare
    • piper
    • vegeta
    • boia dulce
    • 2 lg sos de soya
    • 1 plic de condimente pt miel sau oaie
    • 2 lamai
    • vin alb sau rose

    Pregătire:
    Se spala bine carnea de ied, se indeparteaza pielitele si se lasa la macerat 4h in urmatorul bait: 2 lg sos de soya, 1 lg vegeta, 1 lg boia dulce, 2 lg condimente pt miel sau oaie, zeama de la 2 lamai.
    Dupa ce s-au scurs cele 4h punem pulpitele de iedut intr-o tava cu ulei si presaram peste ele o ceapa taiata julien si cativa catei de usturoi. Dupa 40 min. o stropim cu un pahar de vin rose si mai lasam 10 min.
    Se dezoseaza pulpitele, se pun pe farfurie si se stropesc cu zeama din tava.

    Garnitura se face din legume. Poti alege castraveti verzi si morcovi cruzi taiati bastonase, pe care i-am legat cu o fundita de ceapa verde.

    O salata turceasca-geagic- din castraveti rasi si rondele (care mi-au ramas de la barcutele din castraveti cu branza!) cu 3 catei de usturoi zdrobiti pe care i-am inecat in smantana. Am potrivit de sare si gata!
          
  • FUCK ELEKTRICA

    Azi merg la fraieri din nou .Sa vedeti ca inca nu-i gata !!??
    De ce ?Pai nu-i aici seful......Da daca sar la cap cu ceva?......totusi veniti joi,cred ca va fi bine..Apoi cit mai dureaza pina cind am curent?Pai mai dureaza citeva saptamini....Te enervezi si le dai o clanta din picioare......Pai s-ar putea sa nu dureze chiar atit..OK!!!!
        Te iei de mina si vrei sa pleci....In parcare un BOU se-ncoarda la un amarit care parcheaza un triciclu modest....:;
    -Bai ,da n-ai loc sa parchezi dracului in alta parte?
    -Pai,ma scuzati da' ieri am vrut sa parchez in curtea interioara ,stiti,am o problema cu deplasarea..am un handicap locomotor....colegul dv-stra m-a dat afara....
    -Dute draq,cu trotineta ta cu tot handycapatule...!!!!!!!
         Bai ,si cind vezi ca o societate de stat ce are monopol in domeniul ei isi bate joc de tine omul apt de munca si de urcat pe scari zici da-i draq ..si te ambitionezi...Da cind  vezi pe bietul om pentru care oricum urcatul a 2 etaje este o aventura,ca este jignit si sicanat de un GARCEA de cacat nu te-ntorci si-l bagi in masa?
    Devenii un ZORRO,VARIANTA MIORITICA:
    -Da'tu fraiere...cretin ce esti ,nu ti-e rusine PORCULE SA TE ADRESEZI ASA UNUI om ,client al firmei ,unui om cu dizabilitati?
    -Da ,tu ce te bagi?
    Dupa o mica prezentare si un schimb de amicale,sutez si marchez:
    -Priveste aici si plingi....scot legitimatia si i-o bag sub nas....Bilbe ,scuze si solicitudine..respect en-gros,ma scuzati,n-am stiut...
      Loc de parcare rezervat,promisiuni de ochi in 4 la triciclul amaritului si autocritica de rigoare.....asta-i rezultatul....
      Ironia soartei,intre timp locul de parcare era vinat de un Q7 si un Kompresor..smecheri ce cautau loc de parcare dar fara sa aiba treaba prin zona....Instant se desteapta si-i fugareste cu:Nu va este rusine dom'le nu vedeti ca aici este un handicapat??????
      Amaritul imi multumeste si-mi promite  ca se va adresa asociatiei cu o reclamatie.....
    Dupa ,ma uit sa vad daca ELECTRICA asta are in parcare locuri rezervate pt. pers. cu handicap...NICI 1
    Particularii sint amendati pt asa ceva si ma gindesc  cu groaza cum va urca 2 etaje OMUL .......
        Deci legea-i lege si-n fata ei sintem egali..Da uni-s mai egali....
    FUCK YOU      LEGE DE CACAOOOO....!!!